Hương vị tươi mát từ Địa Trung Hải Provence là một vùng đất xinh đẹp, tọa lạc tại ven biển Địa Trung Hải của Pháp, phía Tây là dòng sông Rhône và phía đông là Côte d’Azur. Vùng nổi tiếng với những đường đua trên núi hiểm trở, lavender, oliu…nhưng ít ai biết được đây […]
Hương vị tươi mát từ Địa Trung Hải
Provence là một vùng đất xinh đẹp, tọa lạc tại ven biển Địa Trung Hải của Pháp, phía Tây là dòng sông Rhône và phía đông là Côte d’Azur. Vùng nổi tiếng với những đường đua trên núi hiểm trở, lavender, oliu…nhưng ít ai biết được đây cũng là vùng sản xuất rượu vang lâu đời nhất của Pháp với bề dày lịch sử làm vang 2600 năm. Tại đây, rượu vang hồng là dòng vang chủ đạo của vùng và có cả viện nghiên cứu riêng về phong cách cho dòng vang này.
Về terroir của vùng:
Provence được thiên nhiên ưu ái với khí hậu tuyệt vời, hoàn hảo cho việc trồng nho. Vùng nhiều nắng (2700-3000h/mỗi năm)ấm áp, ít mưa, ngày ấm và đêm mát, gió Mistral điều hòa, giúp các vườn nho luôn khô, không bị sâu bệnh.
Địa hình nhiều núi đồi với các ruộng nho nằm rải rác, thung lũng có mái che. Thổ nhưỡng đa dạng. Vùng nông thôn phía tây có nhiều đá vôi, vùng đất cổ được bao bọc bởi bờ biển ấm áp. Ở phía đông chủ yếu là đá phiến kết tinh (đá granit) và núi lửa.
Các loại cây bụi hoang dại như cây hương thảo, cây bách xù, cỏ xạ hương và hoa oải hương hiện diện ở khắp mọi nơi. Những loại cây này, được gọi chung là “Garrigue” (trên đá vôi / đất sét) hoặc “Maquis” (khi mọc trên đá phiến kết tinh) có ảnh hưởng đến cá tính và hương vị của rượu.
Provence là quê hương của nhiều giống nho, một số giống nho khá phổ biến, nhưng một số lại ít được biết đến:
Các giống nho vang trắng:
- · Rolle (aka Vermentino)
- · Ugni Blanc (aka Trebbiano)
- · Bourboulenc
- · Clairette
- · Marsanne
- · Roussanne
- · Grenache Blanc
Các giống nho vang đỏ:
- · Grenache Noir
- · Syrah
- · Mourvedre
- · Carignan
- · Cinsault
- · Counoise
- · Tannat
- · Cabernet Sauvignon
Các vùng rượu vang ở Provence:
Các vùng làm nho Provence bao gồm 9 vùng được phân hạng AOC, RUOUMUNDO.com xin giới thiệu 1 số vùng tiêu biểu của Provence:
Côtes de Provence
Là tiểu vùng AOC lớn nhất, và là nhà sản xuất lớn nhất với khoảng 75% sản lượng rượu (trong đó 89% là Rosé).
Côtes de Provence có 4 vùng nhỏ khác: Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus và Pierrefeu. Mỗi vùng nhỏ này có những đặc điểm riêng biệt đem lại cá tính khác nhau cho rượu vang và nho của từng vùng.
Coteaux d’Aix en Provence
Tiểu vùng lớn thứ 2 của Provence, đón lượng lớn gió Mistral nổi tiếng. Những vườn nho ở đây đã xuất hiện từ 600 năm trước Công nguyên và được đánh giá cao bởi Hoàng gia Châu Âu vào thế kỷ 15.
Vang hồng là dòng vang chủ đạo được pha trộn từ các giống nho Grenache, Mourvedre, Cinsault, Syrah và Counoise.
Coteaux Varois de Provence
Được xem là “Trái tim của Provence” với các dãy núi đá vôi nhấp nhô và kiểu khí hậu trung du.
Khí hậu mát mẻ tạo điều kiện cho nho được chín chậm và đem lại dòng vang có hương vị phức hợp hơn, kết cấu đẹp và vị chua thanh nhã.
Les Baux de Provence
Đây là vùng nóng nhất của Provence, quê hương của Val d’Enfer hay còn gọi là “Thung lũng địa ngục”. Nằm ở phía bắc thành phố cổ Arles, khu vực này được đặt tên theo thị trấn Baux kiên cố từ thế kỷ 13. Những vườn nho nằm trên sườn đồi của dãy núi Alpilles với khí hậu và địa hình hiểm trở khắc nghiệt, nhưng đây là nơi hoàn hảo để trồng nho.
Gió Mistral giữ cho vườn nho khô ráo với lượng nắng trung bình lên đến 3000h/năm. Les Baux nổi bật với các dòng vang đỏ từ các giống nho Granache, Syrah, Cinsault và Cabernet Sauvignon.
Cassis
Dọc theo bờ biển Địa Trung Hải của Provence, ngay phía đông của Marseille, những vách đá vôi trắng, dốc của Massif des Calanques tiếp giáp với biển và đây là nơi bạn tìm thấy AOC đầu tiên của Provence (1936) – Cassis.
Các vườn nho đã bị phá hủy khá nhiều bởi dịch bệnh Phylloxera vào thế kỷ 18, nhưng đã được trồng lại và hiện nay Cassis là vùng sản xuất rượu vang trắng của Provence.
Marsanne là loại nho chính, cùng với Clairette. Rượu vang vùng này gây ấn tượng với hương vị sang trọng tuyệt vời, lan tỏa hương thơm mãnh liệt của cam quýt, đào, mật ong và các loại thảo mộc khô và hương vị khoáng đãng của gió biển.
Bandol
Bandol, được đặt theo tên của cảng Phocaean cổ đại, cũng chịu sự tàn phá nặng nề của dịch bện. Trong quá trình cải tạo ruộng nho, những nhà làm rượu đã phát hiện chất đất cát và đá vôi khô cằn, bạc màu, thoát nước tốt rất thích hợp cho giống nho Mourvèdre ưa nhiệt, chín muộn.
Bandol nổi tiếng với các dòng rượu vang trắng tuyệt hảo từ Clairette pha trộn với Ugni Blanc hoặc Bourbouenc, và vang hồng nhưng dòng vang chủ đạo của vùng là vang đỏ đậm đà từ 95% Mourvedre và ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 18 tháng.
